殺菌鍋分類（lèi）及選擇原則

殺菌鍋從控製方式上分有四種

1、手動控製型：所有閥門和水泵均由手（shǒu）動控（kòng）製，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。 　　 

2、電氣（qì）半自動控製型：壓力（lì）由電接點壓力（lì）表控製，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控製（精度為±1℃），降溫過程由人工（gōng）操作（zuò）。

3、電腦半自（zì）動控製型: 采用PLC和（hé）文本顯示器將采集的壓力傳感器信號（hào）和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控製精度高，溫控可達±0.3℃。

4、電腦全自動控製型：全部過程都有PLC和觸摸屏控製，可以儲存殺菌工藝，操作工隻需按啟動按（àn）鈕即可，殺菌完畢後（hòu）自動報警，溫控（kòng）精度可達±0.1℃。

殺菌鍋從殺菌方式上（shàng）分有（yǒu）三（sān）種：

1、熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被（bèi）熱水浸泡，這種方（fāng）式（shì）熱分布比較均勻。 　　 

2、蒸汽式殺（shā）菌：食品裝到鍋裏後不（bú）是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於在殺菌過程中鍋內（nèi）存在空氣會（huì）出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。

3、淋水式（shì）殺（shā）菌：這（zhè）種（zhǒng）方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品（pǐn）上（shàng），殺菌（jun1）過程是通過裝設在殺（shā）菌鍋內兩側或頂部的噴（pēn）嘴中，噴射出（chū）霧狀的波浪型熱水至食品表麵，所以不但溫度均（jun1）勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速（sù），能全麵、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別（bié）適合軟包裝食品（pǐn）的殺菌。　

殺菌鍋（guō）從罐體結（jié）構上分有四種：

1、單罐殺菌鍋 　　2、雙層殺菌鍋 　　3、雙鍋並聯式殺菌鍋 　　4、三鍋並聯式殺菌（jun1）鍋 5、立（lì）式（shì）殺菌鍋 　　6、電汽兩（liǎng）用殺菌鍋 　　7、旋（xuán）轉式殺菌鍋 　　

殺菌鍋從鍋（guō）體材質上分有三種：

1、全不鏽鋼 　　2、半鋼 　　3、碳鋼